Тот самый идеальный цыпленок тапака с хрустящей корочкой
Настоящие имеретинские сковороды тапа ручной формовки с тяжелым гнетом. Закажите сейчас — и ваша кухня заиграет кавказскими нотками.
Настоящие имеретинские сковороды тапа ручной формовки с тяжелым гнетом. Закажите сейчас — и ваша кухня заиграет кавказскими нотками.
Почему выбирают нас
В отличие от чугунных сковород, глина медленно отдаёт тепло и не создаёт локальных перегревов. Крышка-пресс весом 1.8–2.2 кг прижимает цыпленка равномерно — мясо пропекается, а не жарится в масле. Корочка получается сухой и хрустящей, без подгоревших участков.
Каждая тапа проходит двойной обжиг при 950 °C. Глина становится прочной, не впитывает запахи и не трескается от перепада температур. В отличие от дешёвых аналогов из масс-маркета, наша сковорода служит годами без потери свойств.
Мы не используем штампы. Каждая тапа формуется вручную мастерами из Имеретии. Это значит, что дно идеально ровное, а бортики — без микротрещин. Машинная штамповка даёт неравномерную толщину стенок, что ведёт к прогоранию.
Наши сковороды используют в 12 ресторанах кавказской кухни в Тбилиси и Батуми. Повара отмечают, что цыпленок табака на глиняной тапе получается таким же, как в традиционных грузинских домах — с плотной корочкой и мягким мясом.
Ответы на частые вопросы о глиняных сковородах тапа
Нет, классическая глиняная тапа не подходит для индукции. Она рассчитана на газовые, электрические и керамические плиты. Для индукции потребуется специальный адаптер-рассекатель.
Дайте тапе остыть, затем промойте тёплой водой без моющих средств. Жир удаляется мягкой щёткой. Не замачивайте надолго — глина впитывает влагу. Храните в сухом месте.
Наши сковороды проходят двойной обжиг при 950 °C. Они выдерживают прямой огонь и перепады температур, если не ставить холодную тапу на горячую конфорку. Разогревайте постепенно.
У классической модели крышка весит 1.8 кг, у усиленной — 2.2 кг. Этого достаточно для равномерного прижатия цыплёнка весом до 1.5 кг. Тяжёлый гнет — главный секрет хрустящей корочки.
Да, тапа пригодна для духового шкафа до 250 °C. Но учтите: ручки нагреваются, используйте прихватки. В режиме гриль не ставьте — перепад температур может повредить глазурь.
Базовая тапа весит около 1.7 кг, усиленная — 2.1 кг. Вместе с крышкой общий вес достигает 3.5–4.3 кг. Это тяжёлая посуда, но именно масса обеспечивает стабильность при жарке.